طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه یکی از آن دستورهایی است که اگر یک بار درست و اصولی انجامش بدهی، تبدیل می شود به انتخاب ثابت مهمانی ها و دورهمی های خاص. ترکیب برنج ایرانی قدکشیده با شوید و باقالی، کنار ماهیچه ای که درست پخته شده باشد، واقعا نتیجه چشمگیر می دهد.
باقالی پلو با ماهیچه در اصل یک غذای مجلسی ایرانی است که نقطه قوتش عطر زعفران، بافت لطیف ماهیچه و رنگ و لعاب شیک آن است. اگر ماهیچه درست آرام پز شود، هم نرم می شود هم طعمش تا عمق گوشت می رود.
اگر دوست داری این غذا را مثل یک آشپز حرفه ای در خانه در بیاوری، مجله ستی نو را تا آخر این آموزش همراهی کن چون هم روش درست دم کردن باقالی پلو را می گوییم، هم فوت و فن نرم شدن ماهیچه را.
زمان آماده سازی و مشخصات باقالی پلو با ماهیچه
مشخصات کلی غذا
- زمان آماده سازی: 45 دقیقه
- زمان پخت: 3 ساعت و 30 دقیقه
- تعداد نفرات: 4 نفر
- سطح سختی: متوسط رو به بالا
مواد لازم برای باقالی پلو با ماهیچه
مواد اصلی (برای 4 نفر)
- برنج ایرانی: 4 پیمانه
- ماهیچه گوسفندی: 2 عدد (هر کدام حدود 500 گرم)
- باقالی سبز (تازه یا فریزری): 2 پیمانه
- شوید (تازه خرد شده یا خشک): 1 پیمانه (اگر خشک است 4 قاشق غذاخوری)
- پیاز: 2 عدد
- سیر: 4 حبه
- کره: 50 گرم
- روغن: 3 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: 4 قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان لازم
ادویه ها و چاشنی ها
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: 1 قاشق چایخوری
- چوب دارچین: 1 تکه کوچک
- برگ بو: 2 عدد
- هل (اختیاری): 2 عدد
- آبلیمو یا آبغوره (اختیاری برای بالانس چربی): 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مرحله به مرحله
آماده سازی مواد اولیه
- برنج را از 1 تا 2 ساعت قبل با نمک و آب ولرم خیس کن.
- اگر باقالی تازه داری، پوستش را جدا کن. اگر فریزری است، فقط 5 دقیقه در آب سرد بگذار و آبکشی کن.
- زعفران را با یخ یا آب جوش کم دم کن تا رنگ غلیظ بدهد.
مراحل پخت
- پیاز را آماده کن: پیازها را خلالی درشت خرد کن و با روغن تفت بده تا طلایی شود.
- ماهیچه را سرخ کن: ماهیچه ها را اضافه کن و هر طرف را 3 تا 4 دقیقه تفت بده تا کمی رنگ بگیرد.
- ادویه ها را اضافه کن: زردچوبه و فلفل را اضافه کن. چوب دارچین، برگ بو و هل را هم بینداز.
- سیر و آب جوش: سیرها را له کن و اضافه کن. سپس آب جوش بریز تا حدی که روی ماهیچه را بپوشاند.
- آرام پز کردن: شعله را کم کن، در قابلمه را نیمه بگذار و حدود 2 ساعت و 30 دقیقه تا 3 ساعت آرام بپز تا ماهیچه کاملا نرم شود.
- چاشنی نهایی ماهیچه: نزدیک آخر پخت، نمک را تنظیم کن و 2 قاشق غذاخوری زعفران + کره را اضافه کن تا گوشت خوش رنگ و براق شود.
- جوشاندن برنج: برنج خیس خورده را در آب جوش بریز. وقتی دانه برنج بیرون نرم و مغز کمی سفت بود، وقت آبکش است.
- اضافه کردن باقالی: 3 تا 5 دقیقه آخر جوشیدن برنج، باقالی را اضافه کن (نه زودتر که له شود).
- آبکش و مخلوط: برنج و باقالی را آبکش کن و با شوید مخلوط کن.
- ته دیگ و دم کردن: ته قابلمه روغن + کمی زعفران بریز و ته دیگ دلخواه بگذار. برنج را لایه لایه بریز و روی هر لایه کمی زعفران بده. حدود 45 تا 60 دقیقه دم بکشد.
- سرو نهایی: برنج را در دیس بکش، ماهیچه را روی آن بگذار و کمی از آب غلیظ ماهیچه را کنار غذا یا روی گوشت بده.
نکات مهم حین پخت
- ماهیچه را با آب سرد شروع نکن؛ آب جوش کمک می کند گوشت بوی زهم کمتری بدهد.
- نمک را آخر پخت اضافه کن تا گوشت سفت نشود.
- باقالی را زیاد نجوشان؛ اگر له شود، برنج حالت خمیری می گیرد.
نکات طلایی و فوت و فن های خوشمزه شدن باقالی پلو با ماهیچه
اشتباهات رایج
مشکل: ماهیچه سفت شده
راه حل: نمک را دیرتر اضافه کن و زمان آرام پز را بیشتر کن. شعله باید خیلی ملایم باشد.
مشکل: برنج له شده
راه حل: برنج را زودتر آبکش کن و باقالی را فقط چند دقیقه آخر اضافه کن.
مشکل: عطر زعفران کم است
راه حل: زعفران را غلیظ دم کن و بخشی را آخر کار روی برنج و ماهیچه بریز.
راز خوشمزه شدن
- تفت اولیه ماهیچه قبل از آبگیری، طعم نهایی را چند برابر بهتر می کند.
- ترکیب کره + زعفران در 15 دقیقه آخر پخت ماهیچه، هم رنگ می دهد هم بوی عالی.
- اگر آب ماهیچه را کمی غلیظ دوست داری، 10 دقیقه آخر در قابلمه را بردار تا آبش جمع شود.
نسخه رژیمی یا جایگزین مواد
- به جای کره، از روغن زیتون ملایم یا مقدار کمتر روغن استفاده کن.
- ماهیچه پرچرب بود؟ قبل سرو، چربی سطح آب گوشت را با قاشق بردار.
- برای سبک تر شدن، می توانی کنار غذا سالاد شیرازی و ماست کم چرب سرو کنی.
روش سرو و تزیین باقالی پلو با ماهیچه
ایده های سرو
- کنار غذا: ماست و خیار، سالاد شیرازی، ترشی لیته یا سیر ترشی
- اگر مهمانی داری، کمی آب غلیظ ماهیچه را در سس خوری جدا بده تا هرکس به اندازه دلخواه اضافه کند.
تزیین حرفه ای
- روی برنج را با زعفران دم کرده طرح دار کن.
- چند تکه شوید تازه (کم) و کمی خلال پسته یا بادام (اختیاری) برای عکس بهتر عالی است.
- ماهیچه را وسط دیس بگذار و اطرافش برنج زعفرانی بریز تا مجلسی تر دیده شود.
برای یک باقالی پلو با ماهیچه حرفه ای، دو نکته حیاتی است:
- ماهیچه باید آرام پز شود و نمک آخر کار اضافه شود.
- باقالی و شوید باید به اندازه استفاده شوند تا برنج هم خوش عطر شود هم له نشود.
اگر این دستور را درست کردی، همان بار اول هم نتیجه خوبی می گیری. فقط عجله نکن و زمان لازم را به ماهیچه بده تا کاملا نرم و آبدار شود.
تو باقالی پلو با ماهیچه را بیشتر با ته دیگ نان دوست داری یا ته دیگ سیب زمینی؟
