طرز تهیه آش رشته یکی از محبوب ترین دستورهای آشپزی ایرانی است که تقریبا در همه فصل ها، مخصوصا روزهای سرد، حسابی می چسبد. این آش سنتی ترکیبی از حبوبات، سبزی آش، رشته و چاشنی های اصیل است که عطر و طعم آن یادآور دورهمی های خانوادگی و نذری های قدیمی است.
آش رشته فقط یک غذا نیست؛ یک خاطره جمعی است. از اولین هم زدن آش روی شعله ملایم گرفته تا تزیین نهایی با نعنا داغ و پیاز داغ، همه چیز آن حس خوب خانه را زنده می کند.
در این مقاله از مجله ستی نو قرار است یک دستور کاملا خانگی، تست شده و قابل اجرا را قدم به قدم یاد بگیرید تا آش رشته ای درست کنید که هم جاافتاده باشد و هم حسابی خوش طعم.
زمان آماده سازی و مشخصات آش رشته
مشخصات کلی غذا
- زمان آماده سازی: 45 دقیقه
- زمان پخت: 2 تا 2.5 ساعت
- تعداد نفرات: 6 نفر
- سطح سختی: متوسط
مواد لازم برای آش رشته
مواد اصلی
- نخود خام: 1 پیمانه
- لوبیا چیتی: 1 پیمانه
- لوبیا قرمز: 1 پیمانه
- عدس: 1 پیمانه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): 1.5 کیلوگرم
- رشته آش: 300 گرم
- پیاز: 4 عدد متوسط
- سیر: 6 حبه
- روغن مایع: به مقدار لازم
- آب: حدود 3 لیتر
ادویه ها و چاشنی ها
- نمک: 1.5 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: 1 قاشق چایخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
- کشک: به مقدار دلخواه
طرز تهیه آش رشته مرحله به مرحله
آماده سازی مواد اولیه
حبوبات را از شب قبل جداگانه خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید. عدس نیاز به خیساندن طولانی ندارد. سبزی آش را بشویید و ریز خرد کنید.
مراحل پخت
- نخود، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را با آب بپزید تا نیم پز شوند.
- عدس را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر بپزید.
- سبزی آش را اضافه کرده و حرارت را ملایم کنید.
- پیازها را خلالی سرخ کرده و نیمی از آن را داخل آش بریزید.
- سیر سرخ شده و زردچوبه را اضافه کنید.
- رشته آش را خرد کرده و داخل قابلمه بریزید.
- مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد.
- در 15 دقیقه پایانی نمک را تنظیم کنید.
نکات مهم حین پخت
- هم زدن منظم بعد از اضافه شدن رشته ضروری است.
- حرارت ملایم باعث جاافتادن بهتر آش می شود.
نکات طلایی و فوت و فن های خوشمزه شدن آش رشته
اشتباهات رایج
مشکل: شل شدن آش
راه حل: میزان آب را کنترل کنید و رشته را دیرتر اضافه کنید.
مشکل: ته گرفتن
راه حل: کف قابلمه ضخیم و هم زدن مداوم
راز خوشمزه شدن
- استفاده از پیاز داغ فراوان
- اضافه کردن کشک در پایان پخت، نه حین جوشیدن
- زمان دادن کافی به آش برای جا افتادن
روش سرو و تزیین آش رشته
تزیین حرفه ای
- کشک به صورت دایره ای
- نعنا داغ و پیاز داغ در مرکز
- سیر داغ برای عطر بیشتر
آش رشته یک غذای اصیل ایرانی است که با رعایت چند نکته ساده، می توان آن را کاملا جاافتاده، خوشمزه و مجلسی درست کرد. انتخاب مواد خوب و صبر در پخت، مهمترین راز موفقیت است.
اگر تا امروز آش رشته را امتحان نکرده اید، الان بهترین زمان است. دست به کار شوید و عطر آش را در خانه پخش کنید.
شما آش رشته را با کشک بیشتر دوست دارید یا پیاز داغ فراوان؟
