طرز تهیه فسنجان از آن دستورهایی است که اگر یک بار درست و اصولی یادش بگیرید، همیشه در مهمانی ها و دورهمی ها می درخشد. فسنجان ترکیب جذاب گردوی آسیاب شده و رب انار است که با زمان و حرارت ملایم، به یک خورش تیره، غلیظ و خوش عطر تبدیل می شود.
فسنجان را می شود با مرغ یا گوشت قلقلی پخت و با ترشی و شیرینی دلخواه تنظیمش کرد. مهم ترین ویژگی اش هم «جا افتادن» و «روغن انداختن» است که با چند نکته ساده کاملا به دست می آید.
اگر دوست دارید یک فسنجان خوش رنگ و خوش طعم درست کنید، این دستور را تا انتها بخوانید؛ مجله ستی نو هم همیشه کنار شماست تا آشپزی را ساده تر و مطمئن تر پیش ببرید.
زمان آماده سازی و مشخصات فسنجان
مشخصات کلی غذا
- زمان آماده سازی: 20 دقیقه
- زمان پخت: 2 ساعت و 30 دقیقه
- تعداد نفرات: 4 نفر
- سطح سختی: متوسط
مواد لازم برای فسنجان:
مواد اصلی
- گردو آسیاب شده: 300 گرم
- مرغ (ران یا سینه): 600 گرم
- پیاز: 200 گرم
- رب انار: 120 گرم
- آب: 1000 میلی لیتر
ادویه ها و چاشنی ها
- نمک: 6 گرم
- فلفل سیاه: 2 گرم
- زردچوبه: 3 گرم
- دارچین: 1 گرم (اختیاری)
- شکر: 10 تا 25 گرم (اختیاری، برای ملس شدن)
طرز تهیه فسنجان مرحله به مرحله:
آماده سازی مواد اولیه
- گردو را تا حد امکان ریز و یکنواخت آسیاب کنید (هرچه ریزتر، خورش لعاب دارتر).
- پیاز را ریز خرد کنید.
- تکه های مرغ را خشک کنید تا موقع تفت دادن آب نیندازد.
مراحل پخت
- پیاز را با 30 میلی لیتر روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود.
- زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید.
- گردو آسیاب شده را اضافه کنید و 3 تا 5 دقیقه با حرارت کم تفت دهید تا بوی خامی اش کم شود (نسوزد).
- آب را کم کم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گردو گلوله نشود.
- در قابلمه را نیمه باز بگذارید و خورش را 60 تا 90 دقیقه با حرارت ملایم ریزجوش کنید.
- مرغ را جداگانه 2 تا 3 دقیقه در تابه تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد، سپس داخل خورش بیندازید.
- رب انار را اضافه کنید، هم بزنید و 45 تا 60 دقیقه دیگر با حرارت کم بپزید.
- در 15 دقیقه پایانی نمک را تنظیم کنید. اگر ملس دوست دارید، شکر را کم کم اضافه کنید تا مزه دلخواه برسد.
نکات مهم حین پخت
- خورش باید آرام بجوشد؛ جوش شدید باعث تلخی و جدا شدن بافت می شود.
- هر 10 تا 15 دقیقه یک بار هم بزنید تا ته نگیرد.
- اگر غلیظ شد، فقط کمی آب جوش اضافه کنید، نه آب سرد.
نکات طلایی و فوت و فن های خوشمزه شدن فسنجان
اشتباهات رایج
- مشکل: تلخ شدن خورشراه حل: گردو را نسوزانید، حرارت را کم نگه دارید، از رب انار خیلی ترش کمتر استفاده کنید.
- مشکل: روغن نیفتادنراه حل: گردو ریزتر آسیاب شود، زمان پخت طولانی تر باشد، ریزجوش و هم زدن منظم رعایت شود.
- مشکل: رنگ کدر و بی حالراه حل: رب انار باکیفیت و به اندازه، پخت ملایم و زمان کافی.
راز خوشمزه شدن
- گردو را خیلی ریز آسیاب کنید و اول کار کمی تفت دهید تا عطرش باز شود.
- اگر رب انار خیلی ترش است، بخشی از آن را با رب انار ملس جایگزین کنید یا کمی شکر اضافه کنید.
- جا افتادن واقعی یعنی خورش غلیظ شود و روی آن چربی گردو به شکل طبیعی دیده شود.
نسخه رژیمی یا جایگزین مواد
- برای سبک تر شدن: مرغ بدون پوست استفاده کنید و روغن اضافی نریزید (چربی اصلی از گردو می آید).
- برای قند کمتر: شکر را حذف کنید و به جای آن از رب انار ملس استفاده کنید.
- برای گوشت قلقلی: به جای مرغ، 400 گرم گوشت چرخ کرده را قلقلی کرده و 30 دقیقه پایانی اضافه کنید.
روش سرو و تزیین فسنجان
ایده های سرو
- همراه برنج ساده، برنج زعفرانی یا مخلوط برنج و خلال بادام.
- کنار خورش: سالاد شیرازی، سبزی خوردن یا ترشی ملایم (اگر رب انار خیلی ترش نیست).
تزیین حرفه ای
- چند دانه انار تازه روی خورش بریزید تا هم خوش رنگ شود هم برای عکس عالی باشد.
- کمی خلال پسته یا گردوی خرد شده در لحظه سرو اضافه کنید.
- خورش را در کاسه تیره یا سفالی سرو کنید تا رنگ فسنجان بیشتر به چشم بیاید.
برای یک فسنجان حرفه ای، سه چیز مهم است: گردوی خیلی ریز، حرارت ملایم و زمان کافی. رب انار را درست تنظیم کنید تا طعم ترش، ملس یا شیرین مطابق ذائقه شما دربیاید.
اگر تا حالا فسنجان درست نکرده اید، همین دستور را یک بار اجرا کنید؛ نتیجه اش شما را مشتری ثابت خودش می کند.
شما فسنجان را ترش دوست دارید یا ملس؟
توی کامنت ها بگویید.
