طرز تهیه کباب تابه ای یکی از محبوب ترین جستجوها در بین غذاهای خانگی ایرانی است. کباب تابه ای در واقع نسخه ساده تر و سریع تر انواع کباب کوبیده است که بدون سیخ و فقط داخل تابه درست می شود و برای ناهار و شام روزمره گزینه ای عالی به حساب می آید.
کباب تابه ای از گوشت چرخ کرده مخلوط با پیاز و ادویه های ساده ایرانی درست می شود و معمولا با گوجه فرنگی، برنج یا نان تازه سرو می شود. این غذا هم مناسب خانواده است و هم اگر مهمان سرزده داشته باشید، می توانید در زمان کم یک غذای آبرومند و خوشمزه آماده کنید.
در این مطلب از مجله ستی نو قدم به قدم طرز تهیه کباب تابه ای خانگی را با هم مرور می کنیم؛ از انتخاب گوشت مناسب و نسبت درست پیاز تا فوت و فن های جلوگیری از وا رفتن کباب و خوشمزه تر شدن آن. اگر دوست دارید یک بار برای همیشه دستور مطمئن و تست شده کباب تابه ای را یاد بگیرید، تا انتهای این مطلب همراه ما باشید.
زمان آماده سازی و مشخصات کباب تابه ای
مشخصات کلی غذا
- زمان آماده سازی: حدود 20 دقیقه
- زمان پخت: حدود 25 تا 30 دقیقه
- مجموع زمان مورد نیاز: حدود 45 تا 50 دقیقه
- تعداد نفرات: 4 نفر
- سطح سختی: آسان تا متوسط
مواد لازم برای کباب تابه ای
مواد اصلی
مقادیر زیر برای 4 نفر در نظر گرفته شده است:
- گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفند: 500 گرم
- پیاز متوسط: 2 عدد (حدود 200 تا 250 گرم)
- آرد سوخاری یا آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری سر صاف
- روغن مایع یا روغن ترکیبی (برای سرخ کردن): 3 تا 4 قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی متوسط: 3 تا 4 عدد
- کره (در صورت تمایل): 20 تا 30 گرم
ادویه ها و چاشنی ها
- نمک: 1 تا 1 و نیم قاشق چایخوری (متناسب با ذائقه)
- فلفل سیاه: 1 قاشق چایخوری سر خالی
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- پودر یا دانه سماق: 1 قاشق غذاخوری (برای روی کباب هنگام سرو)
- پودر سیر: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)
- پودر پاپریکا یا فلفل دلمه ای خشک: نصف قاشق چایخوری (اختیاری برای رنگ و عطر)
طرز تهیه کباب تابه ای مرحله به مرحله
آماده سازی مواد اولیه
- پیازها را رنده ریز کنید، آب اضافی آن را با دست یا صافی بگیرید تا مایه شل نشود.
- گوجه فرنگی ها را بشویید و به صورت حلقه ای یا نیمه های ضخیم برش بزنید.
- همه ادویه ها را اندازه گیری کنید تا هنگام آماده کردن مایه، کار شما سریع تر پیش برود.
مراحل پخت
مخلوط کردن گوشت و پیاز:
گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. پیاز رنده شده و آب گرفته را اضافه کنید.
اضافه کردن ادویه ها:
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پاپریکا را روی گوشت و پیاز بپاشید.
افزودن آرد سوخاری یا آرد نخودچی:
آرد سوخاری یا آرد نخودچی را اضافه کنید تا مایه شکل بگیرد و انسجام بیشتری پیدا کند.
ورز دادن مایه:
با دست تمیز، مایه کباب را حداقل 5 تا 7 دقیقه خوب ورز دهید تا چسبناک و یکدست شود. این مرحله برای انسجام و نریختن کباب بسیار مهم است.
استراحت مایه:
مایه را 20 تا 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید تا خودش را بگیرد و طعم ها ترکیب شوند.
آماده کردن تابه:
یک تابه نچسب با قطر متوسط انتخاب کنید. کمی روغن داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن گرم شود.
پهن کردن مایه در تابه:
مایه گوشت را داخل تابه بریزید و با دست مرطوب یا پشت قاشق آن را به صورت یکنواخت در کف تابه پهن کنید. ضخامت حدود نیم تا یک سانت برای پخت یکنواخت مناسب است.
خط دادن روی کباب:
با کمک کارد یا کفگیر، روی مایه پهن شده را به شکل کباب ها خط بیندازید تا به قسمت های تقریبا مساوی تقسیم شود. این کار کمک می کند کباب ها راحت تر برگردانده شوند و ظاهر حرفه ای تری داشته باشند.
سرخ کردن طرف اول:
در تابه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید کباب با حرارت متوسط رو به کم حدود 10 تا 12 دقیقه بپزد و آب گوشت خارج شود و رنگ آن عوض شود.
برگرداندن کباب ها:
با کمک کفگیر، قسمت های خط داده شده را جدا کنید و دانه دانه برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ و برشته شود.
- اضافه کردن گوجه فرنگی ها:
حلقه های گوجه را روی کباب ها یا در اطراف آنها در تابه بچینید، کمی نمک و در صورت تمایل کمی زردچوبه و فلفل روی گوجه ها بپاشید.
- پخت نهایی با گوجه:
در تابه را بگذارید و اجازه دهید حدود 10 تا 15 دقیقه دیگر کباب و گوجه ها با هم بپزند تا سس ملایمی ایجاد شود و کباب ها کاملا مغز پخت شوند.
- افزودن کره در صورت تمایل:
در دقایق آخر پخت، می توانید کمی کره روی کباب ها بگذارید تا طعم و عطر بهتری بگیرند.
- آماده سرو:
وقتی آب اضافی تابه جمع شد و گوجه ها نرم و سس دار شدند، حرارت را خاموش کنید. کباب تابه ای شما آماده سرو است.
نکات مهم حین پخت
- حرارت تابه را نه خیلی زیاد و نه خیلی کم کنید. حرارت زیاد باعث سوختن سطح و خام ماندن داخل کباب می شود.
- حتما آب پیاز را بگیرید. پیاز آب دار یکی از مهم ترین دلایل وا رفتن کباب است.
- تابه نچسب با قطر مناسب انتخاب کنید تا مایه خیلی نازک یا خیلی ضخیم نشود.
- در حین پخت، اگر احساس کردید روغن کم است، کمی روغن اضافه کنید اما در حدی که غذا چرب نشود.
نکات طلایی و فوت و فن های خوشمزه شدن کباب تابه ای
اشتباهات رایج
مشکل: وا رفتن یا خرد شدن کباب در تابه
راه حل: پیاز رنده ریز و آب گرفته استفاده کنید، مایه را خوب ورز دهید و حتما به آن آرد سوخاری یا آرد نخودچی اضافه کنید.
مشکل: خشک و سفت شدن کباب
راه حل: از گوشت مخلوط گوساله و کمی گوشت گوسفندی استفاده کنید تا چربی ملایمی داشته باشد. مایه را بیش از حد سفت نکنید و حرارت را خیلی زیاد نکنید.
مشکل: بی مزه بودن کباب
راه حل: مقدار نمک و ادویه ها را کم نگیرید. بهتر است ادویه را به صورت یکنواخت داخل مایه مخلوط کنید و در صورت تمایل کمی سماق یا پودر سیر هم اضافه کنید.
مشکل: سوختن لایه زیرین کباب
راه حل: حرارت را ملایم کنید، از تابه نچسب استفاده کنید و قبل از اضافه کردن مایه، روغن را کاملا داغ نکنید. روغن باید گرم باشد اما نه دود کرده.
راز خوشمزه شدن
- ورز دادن طولانی مایه کباب (حداقل 5 تا 7 دقیقه) باعث کش دار شدن پروتئین و انسجام بهتر بافت می شود.
- استفاده از ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله طعم و عطر کباب را بهتر می کند. نسبت تقریبی نصف به نصف یا یک سوم گوسفندی و دو سوم گوساله مناسب است.
- استراحت دادن مایه در یخچال کمک می کند تا هم طعم ها بهتر جذب شوند و هم کباب موقع پخت کمتر جمع شود.
- اضافه کردن چند حلقه گوجه و کمی کره در انتهای پخت، یک سس خوش طعم برای همراهی با برنج یا نان به شما می دهد.
نسخه رژیمی یا جایگزین مواد
- می توانید مقدار چربی گوشت را کمتر کنید و بیشتر از گوشت گوساله بدون چربی استفاده کنید.
- به جای سرخ کردن در روغن زیاد، از مقدار کم روغن و تابه نچسب استفاده کنید یا حتی تابه را خیلی کم چرب کنید و با شعله ملایم بپزید.
- برای کاهش کربوهیدرات، به جای برنج سفید، کباب تابه ای را با سالاد سبز، سبزی خوردن، نان سبوس دار یا برنج قهوه ای سرو کنید.
- اگر ترجیح می دهید از گوشت قرمز کمتر استفاده کنید، بخشی از گوشت را با سویا خیس خورده و آب گرفته یا عدس پخته و له شده جایگزین کنید، هرچند طعم آن با نسخه سنتی کمی متفاوت خواهد بود.
روش سرو و تزیین کباب تابه ای
ایده های سرو
- سرو به همراه برنج ساده یا زعفرانی و گوجه فرنگی سرخ شده در کنار کباب
- سرو با نان تازه سنگک، سبزی خوردن، دوغ و ترشی خانگی
- همراه کردن کباب با یک سالاد شیرازی خنک برای یک وعده سبک تر و متعادل تر
- سرو در دیس های جداگانه برای هر نفر به همراه کمی سماق روی کباب ها برای زیبایی و طعم بهتر
تزیین حرفه ای
- حلقه های گوجه سرخ شده را در کنار یا روی کباب ها بچینید تا رنگ قرمز زیبا به بشقاب اضافه شود.
- روی کباب ها کمی سماق و فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپاشید تا هم ظاهر حرفه ای تر و هم عطر بهتر داشته باشد.
- از چند شاخه جعفری یا گشنیز تازه برای تزیین اطراف دیس استفاده کنید.
- اگر کباب را با برنج سرو می کنید، کمی برنج زعفرانی روی برنج سفید بریزید و دیس را در کنار کباب تابه ای قرار دهید تا بشقاب شما کاملا جذاب و اشتها برانگیز شود.
در این مطلب از مجله ستی نو، طرز تهیه کباب تابه ای خانگی را به صورت مرحله به مرحله مرور کردیم. نکات اصلی شامل استفاده از پیاز آب گرفته، ورز دادن کافی مایه، استراحت در یخچال، استفاده از گوشت مخلوط و پخت با حرارت ملایم است. با رعایت این چند نکته ساده می توانید هر بار کباب تابه ای آبدار، خوش عطر و بدون وا رفتن آماده کنید.
حالا که تمام فوت و فن های طرز تهیه کباب تابه ای را یاد گرفتید، همین امروز دست به کار شوید و برای خانواده یا مهمان هایتان این غذای خوشمزه و سریع را آماده کنید. فقط یک بار با حوصله درست کنید تا دستور برای همیشه در ذهن تان بماند.
شما در طرز تهیه کباب تابه ای چه ترفند خاص یا ادویه متفاوتی استفاده می کنید که به نظرتان طعم آن را بهتر می کند؟ در بخش نظرات تجربه های خودتان را بنویسید.
