طرز تهیه لوبیا پلو از آن دستورهای دوست داشتنی است که اگر یک بار اصولی درستش کنی، می شود پای ثابت برنامه غذا. این غذا ترکیب برنج خوش عطر، لوبیا سبز، گوشت و سس گوجه است و نتیجه اش یک پلو خوش رنگ و لعاب و کاملا ایرانی است.
لوبیا پلو هم برای ناهار روزمره عالی است، هم اگر کمی بیشتر به تزیین و ته دیگ برسی، کاملا مجلسی می شود. مهم ترین ویژگی اش این است که با چند نکته ساده، دانه دانه و خوش بو از آب در می آید.
اگر دوست داری یک دستور دقیق، قابل اجرا و بی دردسر داشته باشی، تا آخر این آموزش همراه مجله ستی نو بمان تا همه فوت و فن ها را با هم مرور کنیم.
زمان آماده سازی و مشخصات لوبیا پلو
مشخصات کلی غذا
زمان آماده سازی: 25 دقیقه
زمان پخت: 60 دقیقه
تعداد نفرات: 4 نفر
سطح سختی: متوسط
مواد لازم برای لوبیا پلو:
مواد اصلی
برنج ایرانی یا برنج دانه بلند: 4 پیمانه
لوبیا سبز خرد شده: 3 پیمانه
گوشت چرخ کرده: 300 گرم
پیاز: 1 عدد (حدود 150 گرم)
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی رنده شده: 1 پیمانه
روغن: 4 قاشق غذاخوری
سیب زمینی برای ته دیگ: 1 عدد (اختیاری)
ادویه ها و چاشنی ها
نمک: 2 قاشق چایخوری (در چند مرحله تنظیم شود)
فلفل سیاه: 1 قاشق چایخوری
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
دارچین: 1/2 قاشق چایخوری (اختیاری)
پودر زیره: 1/2 قاشق چایخوری (اختیاری)
زعفران دم کرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری ولی عالی)
طرز تهیه لوبیا پلو مرحله به مرحله
اماده سازی مواد اولیه
برنج را 2 تا 3 بار بشویید و با 1 قاشق غذاخوری نمک و آب، حداقل 1 ساعت بخیسانید. لوبیا سبز را به اندازه 2 تا 3 سانت خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید تا در مایه گوشتی خوش بافت شود.
مراحل پخت
پیاز را با 2 قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگش برگردد و دانه دانه شود.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید.
رب گوجه را اضافه کنید و 2 دقیقه خوب تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
گوجه رنده شده را اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود.
لوبیا سبز خرد شده را اضافه کنید، 3 دقیقه تفت دهید. سپس 1/2 پیمانه آب اضافه کنید، درب تابه را بگذارید و 15 تا 20 دقیقه بپزید تا لوبیا نیم پز و سس جا افتاده شود.
در قابلمه جدا، آب را بجوشانید. برنج خیس خورده را اضافه کنید. وقتی دانه برنج نرم شد ولی مغزش کمی سفت بود، آبکش کنید.
ته قابلمه کمی روغن بریزید و ته دیگ را بچینید.
برنج و مایه لوبیا را لایه لایه داخل قابلمه بریزید. در صورت تمایل کمی زعفران بین لایه ها بدهید.
با دسته قاشق چند سوراخ ایجاد کنید، دم کنی بگذارید. 10 دقیقه با حرارت متوسط و سپس 40 دقیقه با حرارت کم دم کنید.
نکات مهم حین پخت
مایه لوبیا پلو باید غلیظ باشد؛ اگر آبکی باشد برنج شفته می شود.
لوبیا را کاملا له نکنید؛ نیم پز که باشد هنگام دم کشیدن عالی می شود.
نمک را مرحله ای تنظیم کنید: کمی در آب برنج، کمی در مایه، و در پایان مزه نهایی.
نکات طلایی و فوت و فن های خوشمزه شدن لوبیا پلو
اشتباهات رایج
مشکل: برنج شفته می شود.
راه حل: مایه را غلیظ کنید و برنج را کمی زنده تر آبکش کنید.
مشکل: طعم خام رب حس می شود.
راه حل: رب را جداگانه 2 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی برود.
مشکل: لوبیا سفت می ماند.
راه حل: قبل از مخلوط کردن با برنج، لوبیا را 15 تا 20 دقیقه با مقدار کم آب نیم پز کنید.
راز خوشمزه شدن
کمی دارچین و زیره (خیلی کم) کنار رب، طعم را ایرانی تر و خوش بوتر می کند.
اگر زعفران دم کرده اضافه کنید، هم رنگ بهتر می شود هم عطر غذا چند برابر.
برای ته دیگ حرفه ای، از ترکیب روغن و کمی کره استفاده کنید تا طلایی تر شود.
نسخه رژیمی یا جایگزین مواد
گوشت را کمتر کنید (200 گرم) و حجم لوبیا را کمی بیشتر بگیرید.
به جای سرخ کردن زیاد، مایه را با روغن کمتر تفت دهید و بیشتر با بخار و پخت ملایم جا بیندازید.
اگر گیاهخوار هستید، گوشت را حذف کنید و به جایش قارچ خرد شده (2 پیمانه) اضافه کنید.
روش سرو و تزیین لوبیا پلو
ایده های سرو
کنار لوبیا پلو: سالاد شیرازی، ماست چکیده، ترشی یا سبزی خوردن.
اگر مهمان دارید: یک کاسه زعفران دم کرده و کره آب شده برای روی برنج آماده کنید.
تزیین حرفه ای
کمی برنج زعفرانی را جدا کنید و روی غذا خطی یا جزیره ای بریزید.
اگر ته دیگ سیب زمینی دارید، هنگام سرو دور دیس بچینید تا عکس غذا جذاب تر شود.
برای یک لوبیا پلو عالی، سه نکته کلیدی را جدی بگیر: مایه غلیظ و جا افتاده، آبکش کردن برنج کمی زنده تر، و دم دادن با حرارت کم و زمان کافی. همین ها تفاوت یک غذای معمولی با یک لوبیا پلوی دانه دانه و خوش عطر را می سازد.
این بار که هوس غذای ایرانی کردی، همین دستور را قدم به قدم اجرا کن و نتیجه را با خیال راحت برای خانواده یا مهمان سرو کن.
شما لوبیا پلو را با گوشت چرخ کرده دوست دارید یا تکه ای؟ چرا؟
